與海底撈的店長聊聊天
殷暉（Roy）
Roy是一學者，擁有超過25年結合實踐和學術研究的專業人士。他曾在多個公私營機構擔任管理職位，包括香港鐵路有限公司、怡和洋行、香港貿易發展局、香港總商會和英國皇家特許測量師學會。目前，他是香港恒生大學市場學系的高級講師兼本科課程主任。
More Blogs在過去的復活節假期，有接近200萬香港人前往國內消費。我和幾位朋友也跑到佛山走了一趟。到了國內，當然要好好享受當地美食。我們剛好經過一家海底撈的分店，無需等位，這簡直就像中六合彩一樣難得。可能我個人沒有太多耐性，不太願意花時間在餐廳門口排隊，這也是我第一次成功光顧海底撈。本來以為只是普通的一頓火鍋，沒想到我當天學到了許多管理方面的新知識。
可能我們去的比較晚，客人流量並不是特別大，我能清楚看到海底撈的店長非常用心的指導員工如何接待客人。這畫面在香港的餐飲連鎖店是不可能看到的。當時，我有點好奇，就和那位店長聊了起來，詢問海底撈的待遇是否很好。萬萬沒想到的是，她身為店長的薪水比我大學的教授、院長還高。她還告訴我，在海底撈，她只能勉強算是個B級店長，而她見過收入最高的A級店長年薪超過600萬人民幣。她還如數家珍地告訴我，她管理的分店可以獲得0.4%的利潤分紅，而她培養出來的徒弟，如果成為店長，她可以在徒弟的分店拿到3.4%的利潤分紅，如果有徒孫店長的話，她也可以得到1.5%的利潤分紅。而她這位師傅店長必須在每年的業績考核中合格才能繼續享受徒弟和徒孫的分紅獎金。
可以肯定的是，員工無需自己掏錢投資就能分享利潤。海底撈的老闆張勇竟然願意把屬於自己的利潤讓給員工，難怪每家海底撈的分店生意都很好。我本以為他們成功的秘訣是良好的培訓，沒想到其中奧妙在於將員工的利益與分店的利益挂鈎，讓店長們有機會在集團公司裏面劃出屬於自己的一畝三分地。而且，海底撈沒有任何當店長的捷徑，所有員工只能通過師徒制度，從最前線的服務生慢慢晉升。
海底撈的價格不便宜，火鍋也沒甚麽特別，食材也不見得比香港新鮮，但我就能感受到每一位海底撈的員工都希望顧客享受一個美好的用餐體驗，因為他們每個人都有機會晉升，有機會成為店長，有機會收徒弟，有機會成為小老闆，在自己的 「地盤」 多賺一些利潤。可能就是這種態度，我們在海底撈用餐的感覺非常良好。如果有機會的話，我肯定會再次光顧。
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