【餐飲業】過江龍餐廳半年開20間 商戶策略︰讓港人尋回旅行感覺

【香港經濟日報專訊】港人在疫情下難以外遊，想緬懷旅行時的美食，很自然想到光顧來自外地的著名食肆，間接造就更多「過江龍」餐廳攻港。

本報綜合2021年上半年新店數據，保守估計有逾20間過江龍餐廳開張，當中尤以日式食肆佔比最高。當中，單計「壽司郎」已連開3間新分店，而在上周五新開的坑口店，門外繼續現排隊人龍。

日本菜在本港成行成市，市民Chelsea認為，現時不能到日本旅行，是較多光顧日本餐廳的原因。魚生和刺身是日式料理中較受港人歡迎的食品，另一市民趙小姐也是因為喜歡食魚生、壽司和刺身，故有著名壽司店新開幕，也會光顧。

除了出售傳統日式食品的餐廳，主攻日式漢堡的MOS Burger，最近亦與Sanrio合作推出6間Hello Kitty限定主題店。該品牌攻港已15年，近年也漸趨高調。其香港營運董事楊如煒表示，品牌剛進駐香港時，所得的關注甚少，多年來靠口碑建立品牌。直至疫情期間業務不跌反升，他稱，外賣收入更上升約20%，今年上半年的整體收入也增長8%至10%。

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未能外遊 品嚐台式火鍋
他提及這次疫情對一些餐廳打擊尤甚，而品牌是次與Sanrio聯乘，希望爭取協同效應，吸引一眾Hello Kitty粉絲和MOS漢堡愛好者，為堂食生意帶來收益。

除了日本，台灣過往也是港人周末遊主要目的地。2018年由台灣到港開店的台式火鍋店「台北．寬巷子」，其傳訊總監林柏希稱，有食客向他分享，因不能到台灣旅行又好想吃台灣菜，便到該餐廳消費。

由於來自台灣，策略上標榜「台灣原味」，廚房總料理長來自台灣，餐廳大部分湯底和鴨血也是從台運抵香港。由餐牌、環境、風格等，均遵循台灣店的設計，盡量還原台灣的格調。

然而，疫情爆發後生意受重挫，林重申，是否過江龍生意都一定受影響。但隨着疫情有穩定迹象，本港限聚令又逐步放寬。他稱，營業額在過去兩星期回升10%。

來自馬來西亞的越南菜「越好」負責人黃錦遠指出，與拍檔計劃於香港開店已有3年，惟受社會事件影響延遲。時至2020年下半年眼見店舖租金回落，便決定開張。不過他坦言，初時受疫情影響，生意較淡靜，限聚令持續放寬才有好轉，至現時每月銷售額錄得6位數字。

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越南菜銷售額 單月6位數
展望未來，他看好在香港開設餐廳的市場潛力，皆因港人疫下仍未能外遊。但他稱，本地的租金已有回升趨勢，故將先做好品牌形象、產品品質，以吸引更多客戶。

作者：李智美、馬意文

責任編輯：蕭寶玲

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