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【調酒員入行2025】DSE學歷即可入行！1-3年經驗月薪破$4萬？調酒師必學技能＋課程懶人包！職責/人工/要求全揭秘
CTgoodjobs' Editor
調酒員行業中五程度便符合入行要求，另外必須掌握不同的雞尾酒調製技巧及方法，如遇到品質問題時要懂得怎樣處理。調酒員主要負責調製雞尾酒、無酒精雞尾酒及各類酒精飲品，操作調酒設備及確保服務質素。香港多間機構現提供調酒員相關課程，包括僱員再培訓局（ERB）認可的調酒員基礎證書課程（128小時），以及職業訓練局（VTC）提供的餐廳及調酒服務基礎證書（72小時），助有志者掌握專業知識，投身酒吧、酒店餐飲或餐飲業領域。
Table of Content
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調酒員入職條件
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調酒員工作內容
調酒員人工及收入
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常見問題
1.調酒員入職最低要求是什麼？
需持有中五至中七教育程度即可入行，或中三學歷程度及具兩年或以上工作經驗。須年滿18歲；能閱讀及理解中文及簡單英文；具就業意欲；對調酒工作有興趣；須通過面試。體能要求高，經常需要有關技能。社交技能時刻需要，是調酒師最重要的技能。具有相關調酒工作經驗者優先考慮。應屆畢業生或無經驗者可報讀ERB調酒員基礎證書課程（128小時）後入行。
2.調酒員的收入潛力有多大？
初級調酒師/調酒師助理月薪約$14,000-$15,000，初級調酒師可達$16,000-$18,000，中級調酒師月入可達$23,000-$28,000。高級調酒師月入可達$25,000-$30,000。調酒師主管月薪達$35,000-$40,000。五星級酒店調酒部經理或首席調酒師月入可達$40,000-$45,000；酒店年底有時派3至4個月花紅；早更或通宵更一般有額外津貼約$100/天。自設酒吧生意興隆者年收入可能更高，但需要高超技術及良好的經營管理能力。
3.調酒員的日常工作內容有哪些？
負責日常雞尾酒及飲品調製工作（搖盪、攪拌、直調、分層等技巧），調製雞尾酒、無酒精雞尾酒、經典雞尾酒及創意雞尾酒，操作和監察調酒設備（搖酒器、吧勺、量注器、冰夾等），監控飲品品質及環境衛生，協助酒類落單、庫存及供應管理。與客人聊天，甚至聽客人心聲，打好關係；了解客人飲酒的品味，按照客人喜好調出靚酒；為客人推薦飲品，提供酒類資訊。主管或以上職位需要管理整個吧檯運作流程、安排人手調配及培訓員工、研發及改良新飲品。
4.調酒員的工作環境是否辛苦？
調酒員工作確實較辛苦。體能要求高，經常需要長時間站立工作。工作時間通常以「輪班制」為主，晚班多數酒吧於傍晚至凌晨營業（如晚上6點至凌晨2點）。週末與假日是酒吧的高峰期，需調整個人作息以配合需求。每天工作8-10小時。
5.有什麼政府認可的調酒員課程？
調酒員基礎證書全日制，128小時（訓練期約7週），課程內容包括酒的種類來源及酒杯分類、雞尾酒品種分類及調製、紅白餐酒入門認識、酒吧基本運作及管理、外出參觀及實習、個人素養及求職技巧。雞尾酒調製技巧基礎證書（兼讀制）- 24小時（6天半日制或晚間制），課程內容包括調酒師職責及顧客服務技巧、介紹6大類雞尾酒基酒的名稱、特性及味道、認識調酒的器具及酒杯、調製以威士忌、琴酒、朗姆酒、伏特加、龍舌蘭酒、白蘭地為基酒的雞尾酒。
6.調酒員如何應對出品質素問題？
面對出品品質問題時，調酒員應立即停止調製，分析問題根源。常見品質問題包括雞尾酒味道不均勻（份量控制不當或攪拌不足）、飲品溫度不當（冰塊不足或搖盪時間不夠）、裝飾物擺放不當（影響美觀）、酒類配搭不當（影響風味）。處理方式應包括檢查酒類新鮮度、審視食材質素、檢查調製過程是否出錯、調整配方份量、重新訓練員工操作手法。若問題持續，應向主管或經理匯報，必要時停止使用有問題的酒類或食材。做好每日檢查工作（如檢查酒類存量、清潔調酒用具、檢查食材存貨及有效期限），可大幅降低品質問題發生機率。
7.調酒員的工作時間和環境怎樣？
工作時間通常以「輪班制」為主，晚班多數酒吧於傍晚至凌晨營業（如晚上6點至凌晨2點）。每天工作8-10小時。週末與假日是酒吧的高峰期，需調整個人作息以配合需求。工作時間較晚，常見為晚上6:00-凌晨2:00、晚上7:00-凌晨3:00、下午5:00-凌晨3:00，或需輪班返通宵更。早更或通宵更一般有額外津貼約$100/天。每週工作5-6天，每月5-6天例假（輪休）。主要於酒吧、酒店餐飲、餐廳等地方工作，工作地區為港九新界各區。
8.沒有相關經驗可以成為調酒員嗎？
可以。應屆畢業生或無經驗者可由初級調酒師或調酒師助理開始，酒吧或酒店會提供在職培訓。建議先報讀僱員再培訓局（ERB）認可的調酒員基礎證書課程（全日制，128小時，訓練期約7週），課程會教授酒的種類來源及酒杯分類、雞尾酒品種分類及調製、紅白餐酒入門認識、酒吧基本運作及管理、外出參觀及實習、個人素養及求職技巧。
9.如何由初級調酒師晉升至首席調酒師？
一般晉升路徑為：初級調酒師/調酒師助理（Bar Back）（1-2年）→ 調酒師（2-3年）→ 高級調酒師（3-5年）→ 調酒師主管（5-10年）→ 調酒部經理/首席調酒師（10年以上）。晉升關鍵在於不斷進修及提升技能，持有專業證書（如調酒員基礎證書、國際調酒師協會IBA認證、香港酒吧業協會認可證書等），掌握多種雞尾酒調製技巧（經典雞尾酒、創意雞尾酒、無酒精雞尾酒等），具備飲品研發能力，展現管理及領導才能。有業界成功例子，調酒師經過多年努力，從酒吧初級調酒師晉升至五星級酒店首席調酒師，關鍵在於對調酒的熱誠及不斷學習的態度。
10.如何準備成為調酒員？
建議報讀ERB調酒員基礎證書課程（全日制，128小時，訓練期約7週）或VTC餐廳及調酒服務基礎證書（72小時，8週），課程內容包括酒的種類來源及酒杯分類、雞尾酒品種分類及調製、紅白餐酒入門認識、酒吧基本運作及管理、外出參觀及實習、個人素養及求職技巧。可考慮修讀香港大學專業進修學院的證書（單元：雞尾酒鑑賞與調酒技巧）（30小時，已列入持續進修基金CEF認可課程）。培養對調酒的熱誠及創意，練習不同雞尾酒調製技巧。做好心理準備適應晚班或通宵更工作、長時間站立及需要輪班的工作環境。面試時需要表現出對調酒的熱誠，並展現勤力、細心、有責任心及良好社交技能的特質。
資料來源：職業訓練局職業字典、僱員再培訓局、香港大學專業進修學院
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H2：調酒員入職條件
H3：基本申請條件
學歷要求持有中五至中七教育程度即可入行，部分高級職位或五星級酒店要求香港中學文憑程度
應屆畢業生或無經驗者可由初級調酒師或調酒師助理開始入行
入門級職位可接受應屆畢業生或無經驗者
1至3年相關工作經驗可晉升至調酒師
具5年或以上經驗者可申請高級調酒師或主管職位
需要掌握雞尾酒調製技巧、無酒精雞尾酒創作知識、操作調酒設備能力
具備酒類飲品知識，能操作搖酒器、吧勺、量注器等調酒用具
具基本英文溝通能力優先
H3：專業技能及能力要求——調酒知識及技巧
掌握不同種類之酒精飲品知識（Gin、Rum、Vodka、Tequila、Whisky、Brandy、Liqueur等）
熟悉雞尾酒和無酒精雞尾酒之創作及調製方法
掌握調酒基本技巧（搖盪法Shake、攪拌法Stir、直調法Build等）
處理酒類裝飾物及配搭技巧
H3：專業技能及能力要求——實務操作能力
負責日常雞尾酒及飲品調製工作
預備及採購酒類及食材，監控庫存
操作和監察調酒設備（搖酒器、吧勺、量注器、冰夾等）
監控飲品品質及環境衛生
保持吧檯清潔及符合食品安全標準
H3：專業技能及能力要求——顧客服務及溝通技巧
接待客人、點單、推薦飲品，並維持良好的互動氛圍
與客人聊天，甚至聽客人心聲，打好關係
了解客人飲酒的品味，按照客人喜好調出靚酒
留意客人行為，必要時勸客人不要喝太多酒
H3：優先考慮資格
持有調酒員基礎證書、雞尾酒調製技巧基礎證書或餐廳及調酒服務基礎證書者優先
持有香港酒吧業協會認可專業調酒員證書或國際調酒師協會（IBA）認證者更佳
具備相關調酒工作經驗、酒店餐飲工作經驗或連鎖餐廳工作經驗者優先考慮
具經典雞尾酒調製經驗或創意雞尾酒研發經驗者更佳
良好中英文溝通能力，能操流利粵語及英語，能操普通話者更佳
H2：調酒員工作內容
H3：日常工作職責——調酒製作工作
負責日常雞尾酒及飲品調製工作（搖盪、攪拌、直調、分層等技巧）
調製雞尾酒、無酒精雞尾酒、經典雞尾酒及創意雞尾酒
處理酒類及食材、預備裝飾物、雞尾酒成形
操作和監察調酒設備（搖酒器、吧勺、量注器、冰夾等）
確保出品質素和吧檯清潔
H3：日常工作職責——品質監控工作
監控飲品品質及環境衛生
確保調製過程符合酒吧標準
檢查吧檯的存貨
協助酒類落單、庫存及供應管理
H3：日常工作職責——顧客服務工作
與客人聊天，甚至聽客人心聲，打好關係
了解客人飲酒的品味，按照客人喜好調出靚酒
為客人推薦飲品，提供酒類資訊
留意客人行為，必要時勸客人不要喝太多酒
負責收錢
H3：日常工作職責——管理及培訓工作（主管或以上職位）
管理整個吧檯運作流程
安排人手調配及培訓員工
負責吧檯物料的日常盤點工作
維護吧檯設施設備
研發及改良新飲品
H2：調酒員人工及收入
H3：薪酬水平對比
初級調酒師/調酒師助理月薪$14,000-$15,000，入門級職位，應屆畢業生或無經驗者
調酒師（初級）月薪$16,000-$18,000，1-3年經驗
調酒師（中級）月薪$23,000-$28,000，3年或以上經驗
高級調酒師月薪$25,000-$30,000，5年或以上經驗
調酒師主管月薪$35,000-$40,000，具豐富經驗及管理能力
調酒部經理/首席調酒師月薪$40,000-$45,000，10年或以上經驗，具卓越管理技能
H3：影響薪酬因素
持有相關證書、具備調酒工作經驗、掌握多種雞尾酒調製技巧、具備創意雞尾酒研發能力者薪酬較高
五星級酒店薪酬一般較酒吧及餐廳高，中環、尖沙咀等核心商業區職位薪酬較高
H2：調酒員晉升路徑及職業發展
H3：晉升階梯
一般由初級調酒師或調酒師助理開始，逐步晉升至調酒師、高級調酒師、調酒師主管
最終可成為調酒部經理或首席調酒師
晉升除了取決於工作年資外，還需考慮個人工作表現、專業技能及創意能力
H3：多元職業發展路徑
酒店餐飲業發展：中菜館、酒樓主管、侍酒師、飲食部經理、樓面部部長
管理及培訓路徑：調酒師主管、酒吧經理、餐飲營運經理、課程導師
自由職業發展：自設酒吧、調酒到會服務、調酒教學導師、飲品研發顧問
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