【調酒員入行2025】DSE學歷即可入行！1-3年經驗月薪破$4萬？調酒師必學技能＋課程懶人包！職責/人工/要求全揭秘
CTgoodjobs 編輯部
調酒員行業中五程度便符合入行要求，另外必須掌握不同的雞尾酒調製技巧及方法，如遇到品質問題時要懂得怎樣處理。調酒員主要負責調製雞尾酒、無酒精雞尾酒及各類酒精飲品，操作調酒設備及確保服務質素。香港多間機構現提供調酒員相關課程，包括僱員再培訓局（ERB）認可的調酒員基礎證書課程（128小時），以及職業訓練局（VTC）提供的餐廳及調酒服務基礎證書（72小時），助有志者掌握專業知識，投身酒吧、酒店餐飲或餐飲業領域。
文章大綱
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調酒員入職條件
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調酒員工作內容
調酒員人工及收入
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常見問題
1.調酒員入職最低要求是什麼？
需持有中五至中七教育程度即可入行，或中三學歷程度及具兩年或以上工作經驗。須年滿18歲；能閱讀及理解中文及簡單英文；具就業意欲；對調酒工作有興趣；須通過面試。體能要求高，經常需要有關技能。社交技能時刻需要，是調酒師最重要的技能。具有相關調酒工作經驗者優先考慮。應屆畢業生或無經驗者可報讀ERB調酒員基礎證書課程（128小時）後入行。
2.調酒員的收入潛力有多大？
初級調酒師/調酒師助理月薪約$14,000-$15,000，初級調酒師可達$16,000-$18,000，中級調酒師月入可達$23,000-$28,000。高級調酒師月入可達$25,000-$30,000。調酒師主管月薪達$35,000-$40,000。五星級酒店調酒部經理或首席調酒師月入可達$40,000-$45,000；酒店年底有時派3至4個月花紅；早更或通宵更一般有額外津貼約$100/天。自設酒吧生意興隆者年收入可能更高，但需要高超技術及良好的經營管理能力。
3.調酒員的日常工作內容有哪些？
負責日常雞尾酒及飲品調製工作（搖盪、攪拌、直調、分層等技巧），調製雞尾酒、無酒精雞尾酒、經典雞尾酒及創意雞尾酒，操作和監察調酒設備（搖酒器、吧勺、量注器、冰夾等），監控飲品品質及環境衛生，協助酒類落單、庫存及供應管理。與客人聊天，甚至聽客人心聲，打好關係；了解客人飲酒的品味，按照客人喜好調出靚酒；為客人推薦飲品，提供酒類資訊。主管或以上職位需要管理整個吧檯運作流程、安排人手調配及培訓員工、研發及改良新飲品。
4.調酒員的工作環境是否辛苦？
調酒員工作確實較辛苦。體能要求高，經常需要長時間站立工作。工作時間通常以「輪班制」為主，晚班多數酒吧於傍晚至凌晨營業（如晚上6點至凌晨2點）。週末與假日是酒吧的高峰期，需調整個人作息以配合需求。每天工作8-10小時。
5.有什麼政府認可的調酒員課程？
調酒員基礎證書全日制，128小時（訓練期約7週），課程內容包括酒的種類來源及酒杯分類、雞尾酒品種分類及調製、紅白餐酒入門認識、酒吧基本運作及管理、外出參觀及實習、個人素養及求職技巧。雞尾酒調製技巧基礎證書（兼讀制）- 24小時（6天半日制或晚間制），課程內容包括調酒師職責及顧客服務技巧、介紹6大類雞尾酒基酒的名稱、特性及味道、認識調酒的器具及酒杯、調製以威士忌、琴酒、朗姆酒、伏特加、龍舌蘭酒、白蘭地為基酒的雞尾酒。
6.調酒員如何應對出品質素問題？
面對出品品質問題時，調酒員應立即停止調製，分析問題根源。常見品質問題包括雞尾酒味道不均勻（份量控制不當或攪拌不足）、飲品溫度不當（冰塊不足或搖盪時間不夠）、裝飾物擺放不當（影響美觀）、酒類配搭不當（影響風味）。處理方式應包括檢查酒類新鮮度、審視食材質素、檢查調製過程是否出錯、調整配方份量、重新訓練員工操作手法。若問題持續，應向主管或經理匯報，必要時停止使用有問題的酒類或食材。做好每日檢查工作（如檢查酒類存量、清潔調酒用具、檢查食材存貨及有效期限），可大幅降低品質問題發生機率。
7.調酒員的工作時間和環境怎樣？
工作時間通常以「輪班制」為主，晚班多數酒吧於傍晚至凌晨營業（如晚上6點至凌晨2點）。每天工作8-10小時。週末與假日是酒吧的高峰期，需調整個人作息以配合需求。工作時間較晚，常見為晚上6:00-凌晨2:00、晚上7:00-凌晨3:00、下午5:00-凌晨3:00，或需輪班返通宵更。早更或通宵更一般有額外津貼約$100/天。每週工作5-6天，每月5-6天例假（輪休）。主要於酒吧、酒店餐飲、餐廳等地方工作，工作地區為港九新界各區。
8.沒有相關經驗可以成為調酒員嗎？
可以。應屆畢業生或無經驗者可由初級調酒師或調酒師助理開始，酒吧或酒店會提供在職培訓。建議先報讀僱員再培訓局（ERB）認可的調酒員基礎證書課程（全日制，128小時，訓練期約7週），課程會教授酒的種類來源及酒杯分類、雞尾酒品種分類及調製、紅白餐酒入門認識、酒吧基本運作及管理、外出參觀及實習、個人素養及求職技巧。
9.如何由初級調酒師晉升至首席調酒師？
一般晉升路徑為：初級調酒師/調酒師助理（Bar Back）（1-2年）→ 調酒師（2-3年）→ 高級調酒師（3-5年）→ 調酒師主管（5-10年）→ 調酒部經理/首席調酒師（10年以上）。晉升關鍵在於不斷進修及提升技能，持有專業證書（如調酒員基礎證書、國際調酒師協會IBA認證、香港酒吧業協會認可證書等），掌握多種雞尾酒調製技巧（經典雞尾酒、創意雞尾酒、無酒精雞尾酒等），具備飲品研發能力，展現管理及領導才能。有業界成功例子，調酒師經過多年努力，從酒吧初級調酒師晉升至五星級酒店首席調酒師，關鍵在於對調酒的熱誠及不斷學習的態度。
10.如何準備成為調酒員？
建議報讀ERB調酒員基礎證書課程（全日制，128小時，訓練期約7週）或VTC餐廳及調酒服務基礎證書（72小時，8週），課程內容包括酒的種類來源及酒杯分類、雞尾酒品種分類及調製、紅白餐酒入門認識、酒吧基本運作及管理、外出參觀及實習、個人素養及求職技巧。可考慮修讀香港大學專業進修學院的證書（單元：雞尾酒鑑賞與調酒技巧）（30小時，已列入持續進修基金CEF認可課程）。培養對調酒的熱誠及創意，練習不同雞尾酒調製技巧。做好心理準備適應晚班或通宵更工作、長時間站立及需要輪班的工作環境。面試時需要表現出對調酒的熱誠，並展現勤力、細心、有責任心及良好社交技能的特質。
資料來源：職業訓練局職業字典、僱員再培訓局、香港大學專業進修學院
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